2006 yılında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden mezun olmuştur. Staj sonrasında profesyonel çalışma hayatı süresince, İstanbul merkezli hukuk bürolarında önce avukat, sonrasında ise yönetici avukat olarak çalıştıktan sonra 2019 yılında Akın Partners bünyesine katılan Gürsoy, Ticari İşletme ve Şirketler Hukuku, İcra ve İflas Hukuku, İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku, Sözleşme Hukuku, Gayrimenkul Hukuku, Ceza Hukuku, Yabancılar Hukuku, İdare ve Vergi Hukuku, Sigorta Hukuku ve Teknoloji Hukuku alanlarında hizmet vermektedir.

Türkiye Futbol Federasyonu Amatör Futbol Disiplin Kurulu Yedek Üyesidir.

İngilizce bilmektedir.